איזה יין מתאים לי?

איזה יין לבחור, לבישול או לשתיה, וכמה זמן הוא יכולים להחזיק אחרי הפתיחה?

יבש מול חצי יבש

אם נותנים לשמרים לאכול כמעט את כל הסוכר שבענבים, היין לא יהיה מתוק יותר, ויקרא יין יבש. אם מפסיקים את התסיסה כשעדיין נשאר מעט סוכר היין נחשב חצי יבש, ומעל רף מסוים, היין לא יהיה יבש בכלל ויקרא יין מתוק (למשל יין קידוש).

אדום או לבן, ואולי בעצם ורוד?

הצבע של היין האדום מגיע ממקור אחד בלבד: קליפת הענבים האדומים. כדי למצות את הצבע הזה, צריך שהמיץ של הענבים יבלה ביחד עם הקליפות, וזה יכול לקרות לפני התסיסה (על ידי השרייה) או במקביל אליה. ככל שהענבים יבלו עם הקליפות יותר זמן, כך הצבע של היין יהיה יותר עמוק. יין לא טעים לי. מה לעשות? קודם כל, המילה טעים בכל מה שקשור ליין היא מאוד סובייקטיבית, ובכללי יין יבש זה טעם נרכש. אז אם אלו הטעימות הראשונות שלך ממליץ להתחיל במשהו מתוק וכיפי, ומה שצריך לחפש שעונה על הקטגוריה הם יינות מוסקטו תוססים וקלילים.

שלב הבא הוא יינות לבנים חצי יבשים מזנים כמו גוורצטרמינר שהם כיפיים וקלילים יותר, ומשם אפשר לעבור ליינות לבנים יבשים כמו סוביניון בלאן וריזלינג ומשם להתקדם לאדומים.

האם יין הוא טבעוני? לא תמיד. בייצור יינות מסוימים משתמשים בחלבוני ביצה על מנת לסנן את היין כדי לתת לו מראה צלול. כדאי לחפש את תו ויגן פרנדלי על התוית או לברר ישירות מול יצרני היין. האם יין ישן יותר הוא טוב יותר?

לא תמיד. לכל יין, בין הוא לבן, רוזה או אדום, יש את הסיפור שלו ואת 'תוחלת החיים' הייחודית שלו. יש יינות שיכולים לחכות על המדף עשרות שנים (אני בעבר טעמתי יין צרפתי נהדר משנת 1973), ויש כאלו שאחרי 5 שנים כבר לא יהיו ניתנים לשתייה. זה קשור לתכונות הספציפיות של היין ולכן קשה לענות על זה תשובה גורפת.

איפה הכי כדאי לאחסן יין לפני שפתחנו אותו? מקום קריר ומוצל בבית. מגירה תחתונה בארון בגדים, מדף תחתון, מתחת למיטה וכולי. זאת בהנחה שאין מקרר יין שזה כבר סיפור אחר. את היינות חשוב לשמור בשכיבה ולא בעמידה כדי שפקק השעם יישאר לח.

כמה זמן אפשר לשמור יין במקרר אחרי הפתיחה? אם מתכננים לשתות את היין, לא הייתי נותן יותר משבוע. אם מתכננים לבשל איתו, גם אחרי חודש במקרר הוא יהיה בסדר (רק להקפיד לצמצם אותו כמו שצריך). ניתן גם להקפיא בקופסאות קטנות שאריות יין שמיועדות לבישול.

באיזו טמפרטורה להגיש את היין? יין לבן – קר. שימו במקרר יום לפני שמגישים. יין אדום – נהוג לומר שיין אדום מגישים בטמפרטורת החדר, אבל אצלנו בארץ רוב הזמן קיץ ובהתאם טמפרטורת החדר לא מפנקת במיוחד. עכשיו באביב אפשר למזוג יין ישר מהאחסון (ראו לעיל), אבל בקיץ כדאי לשים אותו במקרר שעה לפני שפותחים.